Objectifs de la formation
L’unité de formation vise à rendre l’étudiant capable de caractériser et de mettre en œuvre des techniques de base de cuisine dans le respect des règles élémentaires d’hygiène et de sécurité.
Programme
Technologie cuisine :
- notions élémentaires relatives à l’hygiène (individuelle, de l’environnement, des matières) ;
- notions élémentaires relatives à la sécurité ;
- principes de base de l’organisation du travail ;
- la batterie de cuisine et le petit matériel ;
- les termes culinaires de base ;
- identification et caractéristiques :
- des liaisons (glucides, lipides, protides,…), o des sauces de base,
- des techniques de cuisson,
- des pâtes de base,
- des crèmes de base,
- les règles et contraintes sous-tendant l’élaboration d’un menu,
- les critères de fraîcheur des principaux produits utilisés,
- les règles élémentaires du service et du dressage de la table.
Travaux pratiques de cuisine :
- les techniques de base propres aux préparations :
- des légumes : éplucher, nettoyer, découper,
- fruits : éplucher, nettoyer, découper,
- viandes de boucherie : parer, découper,
- poissons : découper.
- réalisation des préparations de base :
- liaisons (glucides, lipides, protides,…),
- sauces de base,
- beurres composés (maître d’hôtel, escargot, persillé,…),
- potages purée à base de pommes de terre et de légumineuses et soupes,
- pâtes de base,
- crèmes de base et entremets,
- marinades instantanées et leurs applications,
- soufflés chauds.
- application des modes de cuisson aux différents aliments ;
- application des modes de préparation et de cuisson propres aux pommes de terre, légumes frais et légumineuses, riz et pâtes ;
- présentation et décoration des plats réalisés.
Organisation – Horaire
Deux options sont disponibles :
- Le mercredi, de 17h30 à 20h50
du 09/09/2026 au 02/06/2027 - Le vendredi, de 17h00 à 20h20
du 18/09/2026 au 04/06/2027
Condition d’admission
Être titulaire du certificat d’études de base (CEB)
Titre délivré
Attestation de réussite de l’unité de formation
« Découverte de la cuisine : Niveau 1 »
Droit d’inscription
Droit d’inscription de 70,00 euros
Sont exonérés du droit d’inscription (gratuité) :
Statut vérifié au 1er dixième de la formation
- Les chômeurs complets indemnisés
- Les bénéficiaires de revenu d’intégration (Minimex)
- Les personnes en situation de handicap reconnu
par une autorité publique compétente (AVIQ, SPF ou INAMI) - Les étudiants de moins de 18 ans
